colherada em portugal
Restaurante Fialho é uma preciosidade na cidade medieval de Évora
Pela fachada simples, com toldo vermelho e uma vitrine de
embutidos, não se imagina a preciosidade que esta casa guarda. No centro de
Évora, cidade a 135 km de Lisboa, os irmãos Gabriel e Amor Fialho tocam o
restaurante que é hoje considerado o melhor regional da Europa.
Fundado em 1948, o Fialho tem dois salões pequenos, sendo um localizado no porão da casa. As paredes são forradas por louças portuguesas e por quadros com fotos de visitantes ilustres, como o ex-presidente Fernando Henrique Cardoso. Para dar as boas vindas, a mesa é preparada com os antepastos típicos do Alentejo: paio enguitado, pastel de vitela, uma espécie de saladinha de orelha de porco preto e um queijo de cabra amanteigado, que em temperatura ambiente tem a textura de um requeijão. Aqui vale uma menção honrosa: este queijo é quase indescritível! Tem toque apimentado e textura incrível. É difícil parar de comê-lo combinado com o pão.
Como entrada, a casa serve sopa de cação, uma das receitas mais antigas do lugar. O peixe é macio e o caldo, temperado com ervas, é encorpado com azeite. As oliveiras, aliás, compõem a paisagem do Alentejo, por isso é inadmissível vir até aqui e não provar os diferentes tipos de azeite. Um dos mais famosos é o Seleção, um tipo não filtrado feito pela Herdade do Esporão (que também é produtora de vinho).
Dentre as opções “pesadas” do Fialho, o perdiz recheado com cebola, cogumelos e batata palha caseira é a pedida mais famosa. A ave cozida e depois assada tem o sabor da caça fresca (se podemos classificar assim) e pede um acompanhamento simples, como a batata, para não sobrepor seu sabor.
Para não fugir às tradições nem na sobremesa, o chef Gabriel
Fialho oferece um conjunto de "doces conventuais" – receitas criadas pelas
freiras dentro dos conventos por volta do século 16. Tirando o marmelo, todos
eles têm como base os ovos. Na lista estão o pudim de requeijão e o torrão de Évora com nozes.
Os pratos têm o cuidado e os sabores da comida caseira. A sensação de satisfação de comer em um restaurante tão bom, com ambiente familiar, sobrepõe à culpa da farta comilança.
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