Colherada Cultural

Na última edição da Virada Cultural em São Paulo, de 5 a 6 de maio, uma multidão se aglomerou no Minhocão na tentativa de provar a galinhada mais famosa da cidade (com receita de Geovane Carneiro, o sub-chef no D.O.M) servida no restaurante Dalva & Dito, do estrelado Alex Atala. A maioria acabou saindo frustrada do evento, sem nem conseguir chegar perto da barraca.

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A galinhada tem origem disputada entre Minas Gerais, São Paulo e Goiás. Em cada estado, a receita acaba ganhando ingredientes diferentes. A goiana, por exemplo, vem com guariroba, um tipo de palmito bem amargo. Detalhes históricos a parte, o Colherada preparou uma lista de onde comer este prato na capital paulista no maior conforto, sem cotoveladas.

GALINHADA DO BAHIA
Em um ambiente simples, ao lado do estádio do Canindé, na Zona Norte, a galinhada do Bahia (Raimundo Sousa Soares) faz sucesso ao lado de outros pratos da culinária nordestina. A receita é a mais conhecida dos paulistas que não leva açafrão no cozimento. Além do prato principal, prepare-se para a lista de acompanhamentos: buchada de carneiro, galinha ensopada, galinha de cabidela, arroz de pequi, baião de dois, pirão, feijão-tropeiro, legumes cozidos e salada de alface, tomate e cebola. Tudo isso a R$49 por pessoa.

Serviço:
Rua Azurita, 46, Canindé. Tel.: (11) 3315-8614. www.galinhadadobahia.com.br

GARIMPOS DO INTERIOR
No cardápio do restaurante, a Angelita Gonzaga se inspira na tradição tropeira de São Paulo e Minas Gerais. A galinhada é servida apenas aos domingos e vem com arroz, couve e banana da terra (R$35). 

Serviço:
Rua Marco Aurélio, 201, Lapa. Tel.: (11) 2339-5008

RANCHO GOIANO
Especializado em comidas típicas da região Centro-Oeste do Brasil, aqui a galinhada tem a tradicional receita goiana. A galinha é cozida com açafrão e vem com arroz, abobrinha e quiabo. A porção é bem generosa e serve três pessoas (R$100).

Serviço:
Rua Rocha, 112, Consolação. Tel.: (11) 3289-5146. www.ranchogoiano.com.br

DALVA & DITO
Foi por conta do restaurante de Alex Atala que a Virada Cultural virou um “auê”. A galinhada chegou ao cardápio em 2011. Antes disso, era servida apenas para os funcionários, durante a madrugada depois do expediente. A receita é de Geovane Carneiro e hoje é servida na casa do sábado para o domingo, das 00h às 3h. O prato vem com arroz, pirão e farofa, por R$39.

Serviço:
Rua Padre João Manuel, 1115, Jardim Paulista. Tel.: (11) 3068-4444. www.dalvaedito.com.br

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